Baumkuchen in Caprice

粒子が細かく、口溶けの良い小麦粉を厳選して使用しています。
良質なでんぷん質が多く含まれているため、当店の特徴でもある「もっちり」食感のバームクーヘンを作るのに非常に適した小麦粉です。

品質の良い牛乳から得られた良質な乳脂肪だけを使用して作ったバターです。
甘いものが苦手な方でも美味しく召し上がれる程、
甘すぎないさっぱりとした味わいの生地をつくります。

当店で使用している北海道産の牛乳は、柔らかな甘味とコクに特徴があります。
この特徴により、バームクーヘンに口当たりの良さをプラスします。

地元である恵那の新鮮な卵を使用しています。
餌や飲み水にこだわって育てられた鶏が産む卵は黄身に弾力があり、味も濃厚で、バームクーヘンをより美味しくしてくれます。

厳選素材をふんだんに使用し、混ぜながら丁寧に生地を作っていきます。
良質な素材のおいしさを、そのまま安心して味わっていただきたいため、香料や着色料などの食品添加物は一切使用しておりません。

完成した生地を、専用の機械で焼いていきます。
当店オリジナルバームクーヘンは18~20層からできており、平均的な他店のバームクーヘンよりも層が厚いのが特徴です。
1層1層の厚みにムラが出ないよう、正確・丁寧に重ねていきます。
1本が焼き上がるまでは約1時間かかります。

焼き上がった生地を専用のラックで少し寝かせ、熱が引いたら、砂糖を丁寧に回しながらかけていきます。
砂糖は時間が経つと固まってしまうので、やり直しは効きません。手早く、丁寧に、適量でコーティングしていきます。
コーディングが終わったら、崩れないよう慎重にカットします。

カットしたバームクーヘンをラックから取り外せば、当店オリジナルバームクーヘンの出来上がりです。
店頭でもご注文いただけますが、郵送依頼をいただいたものは、崩れたり、砂糖が剥がれないように1つ1つを手作業で慎重に包み、発送手配を行います。